Ordini · Resi · Attestazioni
Alle tre in laboratorio. La sera alla scrivania.
Impasto, forno, vendita — e poi gli ordini dei punti vendita, i resi, i turni, le fatture dei fornitori e le attestazioni per il controllo alimentare.
Typische Nervpunkte
Woran Sie merken, dass hier Zeit verloren geht.
- Bestellungen der Filialen kommen per Telefon, WhatsApp und Fax durcheinander herein.
- Retouren werden gesammelt, aber selten ausgewertet.
- Lieferantenrechnungen für Mehl und Zutaten werden selten gegen den Lieferschein geprüft.
- Hygiene-Nachweise werden unregelmäßig geführt und erst bei der Kontrolle gesucht.
Cosa si aggiunge
Panetteria e pasticceria
Per: Panetterie artigianali, pasticcerie con caffetteria, panetterie con più punti vendita, rivendite di prodotti da forno.
Ordini dei punti vendita
Raccogliere gli ordini dei punti vendita e dei grandi clienti e riassumerli nella lista di produzione.
Resi
Rilevare i resi per punto vendita, perché la quantità ordinata sia giusta.
Fatture dei fornitori
Controllare farina, ingredienti, imballaggi rispetto alla bolla di consegna e archiviarli.
Attestazioni
Tenere complete e reperibili le registrazioni di temperatura e pulizia.
Calcolo tipo
Azienda tipo, 12 collaboratori (ipotesi: titolare, responsabile del laboratorio, 2 responsabili di turno o di punto vendita, 1 risorsa d’ufficio, 7 collaboratori)
1.700 h
liberate all’anno
21.000 €
posto non coperto
29.000 €
Prestazione aggiuntiva / effetto
Calcolato, non misurato nella vostra azienda. Le ipotesi sono nel percorso di calcolo.
In più il kit
Fatture in arrivo, giustificativi, solleciti, archiviazione — si presentano in ogni azienda, spesso con la leva maggiore.
Meist zuerst sinnvoll: Lieferantenrechnungen prüfen, bei Filialbetrieben alternativ die Filialbestellungen zur Backliste zusammenfassen.
Fragen und Antworten
Das läuft seit dreißig Jahren so — warum jetzt ändern?
Dann kennen Sie jede Stelle, an der es hakt. Wir fangen bei der an, die am meisten Zeit frisst — nicht beim ganzen Betrieb.
Die Lebensmittelkontrolle will Nachweise auf Papier sehen — geht das trotzdem?
Ja. Die Routine ändert nichts daran, was vorgelegt wird. Sie sorgt dafür, dass es vollständig ist und gefunden wird.
Bestätigt die Routine, dass unsere HACCP-Dokumentation ausreicht?
Nein. Die Bewertung liegt bei Behörde und Betrieb. Die Routine hält Nachweise vollständig und auffindbar.
Muss ich meine Software wechseln?
Nein. Die Routine setzt auf Ihre Warenwirtschaft, etwa BBN-Prognos oder OrgaBack, Ihr Kassensystem, Outlook und Excel auf.
Wer entscheidet am Ende — bucht oder verschickt die Routine selbstständig?
Nein. Was Geld, Fristen oder Außenwirkung berührt, bestätigt ein Mensch aus Ihrem Betrieb. Die Routine bereitet vor, sie entscheidet nicht.