Zamówienia · Zwroty · Potwierdzenia
O trzeciej w piekarni. Wieczorem przy biurku.
Ciasto, piec, sprzedaż — a potem zamówienia filii, zwroty, grafik zmian, faktury od dostawców i potwierdzenia dla kontroli żywności.
Typische Nervpunkte
Woran Sie merken, dass hier Zeit verloren geht.
- Bestellungen der Filialen kommen per Telefon, WhatsApp und Fax durcheinander herein.
- Retouren werden gesammelt, aber selten ausgewertet.
- Lieferantenrechnungen für Mehl und Zutaten werden selten gegen den Lieferschein geprüft.
- Hygiene-Nachweise werden unregelmäßig geführt und erst bei der Kontrolle gesucht.
Co dochodzi
Piekarnia i cukiernia
Dla: Piekarnie rzemieślnicze, cukiernie z kawiarnią, piekarnie z filiami, punkty wypieku.
Zamówienia filii
Zbierać zamówienia filii i dużych klientów i łączyć je w listę wypieków.
Zwroty
Ujmować zwroty dla każdej filii, żeby ilość zamówienia się zgadzała.
Faktury od dostawców
Mąkę, składniki, opakowania sprawdzać z dokumentem dostawy i archiwizować.
Potwierdzenia
Utrzymywać zapisy temperatur i sprzątania w komplecie i łatwe do znalezienia.
Przykładowe wyliczenie
Przykładowy zakład, 12 pracowników (założenie: właściciel, kierownik piekarni, 2 kierowników zmiany lub filii, 1 siła biurowa, 7 pracowników)
1 700 godz.
uwolnione w ciągu roku
21 000 €
nieobsadzone stanowisko
29 000 €
dodatkowa wydajność / efekt
Policzone, nie zmierzone w Waszym zakładzie. Założenia stoją w toku obliczeń.
Plus zestaw
Faktury przychodzące, dowody, windykacja, archiwum — to występuje w każdym zakładzie, często z większą dźwignią.
Meist zuerst sinnvoll: Lieferantenrechnungen prüfen, bei Filialbetrieben alternativ die Filialbestellungen zur Backliste zusammenfassen.
Fragen und Antworten
Das läuft seit dreißig Jahren so — warum jetzt ändern?
Dann kennen Sie jede Stelle, an der es hakt. Wir fangen bei der an, die am meisten Zeit frisst — nicht beim ganzen Betrieb.
Die Lebensmittelkontrolle will Nachweise auf Papier sehen — geht das trotzdem?
Ja. Die Routine ändert nichts daran, was vorgelegt wird. Sie sorgt dafür, dass es vollständig ist und gefunden wird.
Bestätigt die Routine, dass unsere HACCP-Dokumentation ausreicht?
Nein. Die Bewertung liegt bei Behörde und Betrieb. Die Routine hält Nachweise vollständig und auffindbar.
Muss ich meine Software wechseln?
Nein. Die Routine setzt auf Ihre Warenwirtschaft, etwa BBN-Prognos oder OrgaBack, Ihr Kassensystem, Outlook und Excel auf.
Wer entscheidet am Ende — bucht oder verschickt die Routine selbstständig?
Nein. Was Geld, Fristen oder Außenwirkung berührt, bestätigt ein Mensch aus Ihrem Betrieb. Die Routine bereitet vor, sie entscheidet nicht.