Commandes · Retours · Attestations
À trois heures au fournil. Le soir au bureau.
Pâte, four, vente — et ensuite les commandes des points de vente, les retours, le planning des équipes, les factures des fournisseurs et les attestations pour le contrôle sanitaire.
Typische Nervpunkte
Woran Sie merken, dass hier Zeit verloren geht.
- Bestellungen der Filialen kommen per Telefon, WhatsApp und Fax durcheinander herein.
- Retouren werden gesammelt, aber selten ausgewertet.
- Lieferantenrechnungen für Mehl und Zutaten werden selten gegen den Lieferschein geprüft.
- Hygiene-Nachweise werden unregelmäßig geführt und erst bei der Kontrolle gesucht.
Ce qui s’ajoute
Boulangerie et pâtisserie
Pour : Boulangeries artisanales, pâtisseries avec salon de thé, boulangeries à plusieurs points de vente, points chauds.
Commandes des points de vente
Rassembler les commandes des points de vente et des gros clients et les regrouper en une liste de fabrication.
Retours
Saisir les invendus par point de vente, pour que la quantité commandée soit juste.
Factures fournisseurs
Contrôler farine, ingrédients et emballages par rapport au bon de livraison, puis les classer.
Attestations
Tenir les relevés de température et de nettoyage complets et retrouvables.
Calcul type
Entreprise type, 12 salariés (hypothèse : dirigeant, chef de fournil, 2 responsables d’équipe ou de point de vente, 1 force administrative, 7 salariés)
1 700 h
libérées par an
21 000 €
poste non pourvu
29 000 €
Production supplémentaire / effet
Calculé, non mesuré dans votre entreprise. Les hypothèses figurent dans le chemin de calcul.
Plus le kit
Factures reçues, justificatifs, relances, classement — cela survient dans chaque entreprise, souvent avec le plus grand levier.
Meist zuerst sinnvoll: Lieferantenrechnungen prüfen, bei Filialbetrieben alternativ die Filialbestellungen zur Backliste zusammenfassen.
Fragen und Antworten
Das läuft seit dreißig Jahren so — warum jetzt ändern?
Dann kennen Sie jede Stelle, an der es hakt. Wir fangen bei der an, die am meisten Zeit frisst — nicht beim ganzen Betrieb.
Die Lebensmittelkontrolle will Nachweise auf Papier sehen — geht das trotzdem?
Ja. Die Routine ändert nichts daran, was vorgelegt wird. Sie sorgt dafür, dass es vollständig ist und gefunden wird.
Bestätigt die Routine, dass unsere HACCP-Dokumentation ausreicht?
Nein. Die Bewertung liegt bei Behörde und Betrieb. Die Routine hält Nachweise vollständig und auffindbar.
Muss ich meine Software wechseln?
Nein. Die Routine setzt auf Ihre Warenwirtschaft, etwa BBN-Prognos oder OrgaBack, Ihr Kassensystem, Outlook und Excel auf.
Wer entscheidet am Ende — bucht oder verschickt die Routine selbstständig?
Nein. Was Geld, Fristen oder Außenwirkung berührt, bestätigt ein Mensch aus Ihrem Betrieb. Die Routine bereitet vor, sie entscheidet nicht.